秋燥損陽 靠溫性蔬菜養生

2008年10月22日蘋果日報
摘要：
中醫師吳明珠表示，很多人因晚上變冷，就想吃麻油雞、薑母鴨補身，結果反出現嘴破、長痘等上火症狀，建議在天氣未完全變冷前，以平溫性食材調養身體就好，如胡蘿蔔、洋蔥、蔥、薑，但在用量上要控制。

吳明珠醫師說明，這個時節早晚偏涼，是陽氣不足的時候，要吃些能補陽的食物，但補陽的食物吃多了也易燥，最好挑蔬菜中較平性偏溫的食材如蔥、洋蔥、胡蘿蔔、薑來調養身體，但也不能吃多，且最好煮熟再吃，以免拉肚子。

胡蘿蔔保護呼吸道
胡蘿蔔是營養豐富、調整免疫力最好的食材。以營養學來說，胡蘿蔔素可維持呼吸道黏膜組織的完整性，保護氣管與肺部。在中醫屬性裡，胡蘿蔔具潤腸胃、補中利脾、安五臟等作用，適合用來調養身體。
食用注意：生的胡蘿蔔偏涼性，不建議生食。以一個成人來說，每天吃1份約100克即足夠，可加一點油炒過，若是老人家，可切絲煮湯煮到軟，較好消化。

洋蔥可調整免疫力
洋蔥因含有硫化物，許多人會拿來當做抗癌、降血脂食材。而中醫也認為，洋蔥性溫味辛，可溫通解表、發散風寒、燥濕解毒，若是消化不良、沒胃口、頭痛、體力不佳的人，可吃點洋蔥。
食用注意：洋蔥仍屬於辛味刺激物，所以不需要吃太多，以一般成人來說，每天吃1份約100克即可達到養生目的，可連同胡蘿蔔、蛋一起炒熟後吃。

薑可理腸胃 暖手腳
生薑可讓氣血循環更好、減少生病機率，其中老薑比嫩薑更有效。在這個時節已有手腳冰涼情況的人，建議早晚各喝1杯淡薑茶，或蒸魚、煮海鮮時的嫩薑絲也一起吃。另外，因早晚溫差大而腹瀉者，也可吃點薑。但吳明珠醫師提醒，薑吃多了易出現燥性，用量須控制。
食用注意：這時候還不需要喝黑糖薑茶，只要把生薑洗淨去皮後切1、2片薄片，加500c.c.水大火煮開即可，若喝了隔天會喉嚨乾痛的人，則要再減量。

多吃蔥防感冒頭痛
蔥的營養價值非常高、尤其是維生素C，其中的黏液有保護胃和皮膚的作用，在中醫使用法中，蔥白與豆豉一起煮湯喝對於感冒而身體輕微發熱情況的人很適用，尤其是合併頭痛的人，可將蔥白3段和1個指節份量的豆豉加水600c.c.煮成茶來喝。
食用注意：蔥綠和蔥白都很有營養價值，這段時間炒菜或煮湯可多放一些，吃的時候一起吃，不要撈起來丟掉了。

提醒：瓜果類仍屬寒涼
瓜果類雖然平常在營養學中也屬於補充纖維質和礦物質的蔬果類，但這段時間要少吃水果中的「瓜」，例如香瓜、哈蜜瓜等，而蔬菜中的黃瓜，煮熟再吃較好，若怕維生素C在烹調過程中流失，那麼可偶爾生吃一點，但腹瀉時就得停吃。

醫師說：大補前可先調理
蔬菜的屬性大多寒涼，但秋末準備進入冬天時，天氣還沒有很冷，這時候可開始漸進式地調養身體，待入冬時再針對個人狀況選擇大補法。現在用溫陽平性蔬菜的特質來調理，較不會有進補不成反傷身的疑慮。