October 23, 2008

秋燥損陽 靠溫性蔬菜養生

2008年10月22日蘋果日報
摘要:
中醫師吳明珠表示,很多人因晚上變冷,就想吃麻油雞、薑母鴨補身,結果反出現嘴破、長痘等上火症狀,建議在天氣未完全變冷前,以平溫性食材調養身體就好,如胡蘿蔔、洋蔥、蔥、薑,但在用量上要控制。

吳明珠醫師說明,這個時節早晚偏涼,是陽氣不足的時候,要吃些能補陽的食物,但補陽的食物吃多了也易燥,最好挑蔬菜中較平性偏溫的食材如蔥、洋蔥、胡蘿蔔、薑來調養身體,但也不能吃多,且最好煮熟再吃,以免拉肚子。

胡蘿蔔保護呼吸道
胡蘿蔔是營養豐富、調整免疫力最好的食材。以營養學來說,胡蘿蔔素可維持呼吸道黏膜組織的完整性,保護氣管與肺部。在中醫屬性裡,胡蘿蔔具潤腸胃、補中利脾、安五臟等作用,適合用來調養身體。
食用注意:生的胡蘿蔔偏涼性,不建議生食。以一個成人來說,每天吃1份約100克即足夠,可加一點油炒過,若是老人家,可切絲煮湯煮到軟,較好消化。

洋蔥可調整免疫力
洋蔥因含有硫化物,許多人會拿來當做抗癌、降血脂食材。而中醫也認為,洋蔥性溫味辛,可溫通解表、發散風寒、燥濕解毒,若是消化不良、沒胃口、頭痛、體力不佳的人,可吃點洋蔥。
食用注意:洋蔥仍屬於辛味刺激物,所以不需要吃太多,以一般成人來說,每天吃1份約100克即可達到養生目的,可連同胡蘿蔔、蛋一起炒熟後吃。

薑可理腸胃 暖手腳
生薑可讓氣血循環更好、減少生病機率,其中老薑比嫩薑更有效。在這個時節已有手腳冰涼情況的人,建議早晚各喝1杯淡薑茶,或蒸魚、煮海鮮時的嫩薑絲也一起吃。另外,因早晚溫差大而腹瀉者,也可吃點薑。但吳明珠醫師提醒,薑吃多了易出現燥性,用量須控制。
食用注意:這時候還不需要喝黑糖薑茶,只要把生薑洗淨去皮後切1、2片薄片,加500c.c.水大火煮開即可,若喝了隔天會喉嚨乾痛的人,則要再減量。

多吃蔥防感冒頭痛
蔥的營養價值非常高、尤其是維生素C,其中的黏液有保護胃和皮膚的作用,在中醫使用法中,蔥白與豆豉一起煮湯喝對於感冒而身體輕微發熱情況的人很適用,尤其是合併頭痛的人,可將蔥白3段和1個指節份量的豆豉加水600c.c.煮成茶來喝。
食用注意:蔥綠和蔥白都很有營養價值,這段時間炒菜或煮湯可多放一些,吃的時候一起吃,不要撈起來丟掉了。

提醒:瓜果類仍屬寒涼
瓜果類雖然平常在營養學中也屬於補充纖維質和礦物質的蔬果類,但這段時間要少吃水果中的「瓜」,例如香瓜、哈蜜瓜等,而蔬菜中的黃瓜,煮熟再吃較好,若怕維生素C在烹調過程中流失,那麼可偶爾生吃一點,但腹瀉時就得停吃。

醫師說:大補前可先調理
蔬菜的屬性大多寒涼,但秋末準備進入冬天時,天氣還沒有很冷,這時候可開始漸進式地調養身體,待入冬時再針對個人狀況選擇大補法。現在用溫陽平性蔬菜的特質來調理,較不會有進補不成反傷身的疑慮。

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